A la découverte du Pineau des Charentes : comment j'ai passé un week-end de rêve
Le week-end dernier, après mon RDV matinal chez Fauchon, direction la région de Cognac pour découvrir un savoureux produit : le pineau des Charentes.
Première étape, le domaine de Jean-Marie Baillif : visite de ses vignes puis de sa distillerie et ses chais avant une dégustation.
Le soir, nous avons eu le plaisir de dîner au restaurant étoilé du chef Thierry Verrat, La Ribaudière à Bourg – Charente. Les différents plats étaient aussi beaux que bons, un vrai régal visuel et gustatif !
Le lendemain, nous en avons appris un peu plus sur le cognac en visitant le musée des Arts du Cognac.
Une promenade et un déjeuner à cognac et il était déjà temps de partir.
J'en ai appris beaucoup sur le Pineau des Charentes :
La légende veut que le Pineau des Charentes soit né d'une maladresse d'un vigneron charentais qui versa sans le vouloir du moût de raisin dans une barrique d'eau-de-vie de Cognac. Il "oublia" alors cette barrique et ce n'est que quand il eut besoin de celle-ci qu'il découvrit le fabuleux résultat de ce mélange : le Pineau des Charentes était né !
En d'autres termes, le Pineau des Charentes est un mélange de jus de raisin (3/4) et d'eau de vie de Cognac (1/4) que l'on laisse vieillir
Et, il y en a pour tous les goûts : Pineau des Charentes Blanc, le vieux et le très vieux Pineau Blanc, Pineau des Charentes rosé ou rouge, le vieux et le très vieux Pineau Rosé ou rouge. Des vieillissements, des robes et des notes différentes pour un apéritif réussi !
Mais, le Pineau des Charentes se cuisine aussi très bien ! Dans une entrée, un plat ou un dessert, vous ne serez jamais déçus !
Le groupe : Cécilia, Audrey, Stéphanie, Joëlle, Aouak, Clémence, Noëmie, Nadia, Louise, Christelle, ma copine Anne-Sophie du beau blog Fashion Cooking, mon blogueur préféré Dorian, et une très belle rencontre Hervé du super blog Hervé Cuisine (allez y faire un tour, les recettes en vidéo sont top) !
Je tiens à remercier les personnes qui nous ont reçu et nous ont donné la chance de vivre ce moment unique :
Claire Floch, la Directrice du Comité du Pineau des Charentes
Jean-Marie BAILLIF, viticulteur au Domaine du Chêne à St-PALAIS de PHIOLIN
Et bien évidemment, Emilie et Olivier qui ont mis tout ça en place !
Vous voulez en savoir plus sur le Pineau des Charentes ? Plusieurs possibilités :
La page FB : https://www.facebook.com/PineauDesCharentes
Le site où vous pouvez retrouver plein de recettes : www.pineau.fr
Paris-Brest en un éclair ! Une délicieuse visite chez Fauchon...
Samedi matin, RDV était donné à 7h (oui oui du mat') dans les laboratoires de Fauchon à Courbevoie pour ça :
Après un tour du propriétaire (où l'on croise encore des employés en train de préparer les dernières pâtisseries), et une dégustation de gourmandises (madeleines à la framboise ou à l'orange Fauchon, café, thé ou jus d'orange), on termine dans les cuisines du laboratoire.
Et ce n'est pas par hasard que nous atterrissons dans ce lieu magique puisque Fabien Rouillard, LE chef pâtissier exécutif de Fauchon, nous y attend pour un cours de pâtisserie !
Waouuuu, nous allons préparer des éclairs, plus précisemment, l'éclair Paris-Brest de Fauchon crée par Fabien Rouillard lui-même !
Je partage la recette avec vous, pour que vous deveniez vous aussi les rois / reines de l'éclair !
La pâte à choux
Ingrédients : 1/4 de litre d'eau, 100g de beurre, 4g de sel fin, 5g de sucre semoule, 150g de farine, 250g d'oeufs (équivalent à 5 oeufs environ). Portez à ébullition l'eau, le beurre, le sel et le sucre dans une casserole. A ébullition y ajoute rla farine en mélangeant à l'aide d'une spatule pendant 2 à 3 minutes. Retirez du feu et y incorporer les oeufs un à un jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Placez une feuille de cuisson sur une plaque allant au four. Versez la pâte obtenue dans une poche à douille et pochez sur la plaque la quantité pour former un éclair. Enfournez dans un four à 170°C pendant 30/35 minutes.
La crème au beurre (mélange 1)
Ingrédients : 25g d'eau, 85g de sucre semoule, 1 oeuf, 115g de beurre. Faites un sirop à 118°C avec l'eau et le sucre. Versez progressivement ce sirop dans l'oeuf cassé directement dans un batteur, laissez tièdir. Rajoutez le beurre légèrement ramolli et lancez votre batteur pour faire prendre la crème.
La crème patissière (mélange 2)
Ingrédients : 1/4 litre de lait entier, 60g de sucre semoule, 1 oeuf, 1 jaune d'oeuf, 25g de poudre à crème (ou de farine), 25g de beurre. Mettez le lait à chauffer. Mélangez le jaune d'oeuf et l'oeuf avec le sucre au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la poudre à crème ou dela farine. Lorsque le lait est en ébullition, versez petit à petit sur le mélange. Remettez à chauffer puis mélangez au fouet jusqu'à ébullition. Quand la crème est bien épaisse, stoppez la cuisson et incorporez le beurre. Laissez refroidir au réfrigérateur (+4°C) recouverte d'un film plastique pendant 2 heures.
La crème praliné (mélange 3)
Ingrédients : 75g de pâte de pralinés (50% amandes/noisettes). Mélangez au fouet la crème pâtissière (mélange 2) et le mélange de pâte de pralinés (amande/noisette). Lissez la crème au beurre (mélange 1) puis l'incorporez au mélange précédent (crème patissière). Faites monter au batteur. Attention à la texture de la crème, ne pas trop la faire revenir afin de la pocher facilement.
Le sirop de sucre
Ingrédients : 100g de sucre, 7,5 cl d'eau. Portez à ébullition l'eau et le sucre. Retirez du feu dès la 1ère ébullition.
Le décor
Ingrédients : 100g de noisettes concassées torréfiées. Déposez les noisettes concassées sur une plaque au four pendant 8 minutes à 220°C. Nappez délicatement le dessus de l'éclair à l'aide du sirop de sucre. Parsemez les noisettes concassées torréfiées sur le dessus de l'éclair.
Le dressage de l'éclair
Coupez délicatement dans le sens de la longueur, au 2/3, la coque de la pâte à choux froide. Garnissez le fond de la coque avec un peu de pâte de pralinés à l'aide d'une poche à douille. Remplissez une poche à douille de la crème praliné (mélange 3) puis garnir délicatement l'éclair (le fond de la coque). Posez la coque (du dessus) sur la crème. Saupoudrez légèrement de sucre glace. Mettez au réfrigérateur 2 heures minimum avant la dégustation.
Après 2 invitations déjà très gourmandes chez Fauchon (Fromage et vin puis foie gras et champagne), cette découverte était vraiment fabuleuse !
Je suis sortie ravie de ce cours, et maintenant j'ai même plus peur de faire des éclairs ;-)))
C'était le début d'un très beau week end car juste après ce délicieux RDV, j'ai filé à la gare, direction Cognac. mais ça je vous en reparle plus tard ;-)
Comment j'ai appris à faire une terrine de foie gras !
Lorsque Cricri et Alain Cirelli complotent ensemble, et bah je peux vous dire que ça vaut le coup, et ça donne même ça : un atelier foie gras qui déchirent ;-)
Le 18 décembre, un dimanche après-midi, RDV était donné à 14 h au Purgatoire, où nous avons été accueillis par l'adorable Alain Cirelli.
Les ingrédients: une groupe de blogueurs-blogueuses et une pincée de partage, un zeste de bonne humeur, et une dose de fous rires... et un peu de cuisine quand même !
Dans une ambiance détendue, nous avons appris les secrets d'Alain pour un délicieux foie gras.
Une première pour moi, mais Alain nous a tout expliqué, étape par étape :
- Le dénervage (ou déveinage) : après avoir séparé les 2 lobes, il faut trouver les veines qui parcourent chaque lobe et les retirer.
- l'assaisonnement : 15 g de sel et 5 g de poivre par kilo de foie gras + quelques gouttes de Porto
- Remplissage de la terrine : ici nous avons mis 700 g de foie gras dans notre terrine. On couvre d'un papier sulfurisé, on ajoute le poids qui fait partie de la terrine (la presse) et on met au frigo pour 2 h.
Ensuite, pour la cuisson, on dépose la terrine dans un bain-marie vraiment très chaud, qu'on met dans un four à 150C°.
Faire cuire 7 minutes (normalement mais il se peut que la terrine ait besoin de plus de cuisson). Pour tester, enfoncer votre doigt : il doit supporter la chaleur, mais s'enfoncer légérement.
Lorsqu'il est cuit, on le sort du four, mais on le laisse 45 minutes dans son bain-marie. Puis on ajoute des poids supplémentaires petit à petit (un toutes les 2 heures).
On récupère enfin la graisse qu'on fait fondre et dont on recouvre la terrine (2 mm environ).
Et on remet au frais. Il faut attendre au moins 5 jours avant de la déguster, elle sera bien meilleure !
Voilà, le foie gras n'a plus de secret pour moi, pour nous (les Alain's Angels) et pour vous (vous n'avez plus d'excuse !).
Une bien belle journée organisé par Cricri (qui nous a réuni et nous a trouvé un super foie gras de chez BIRABEN, merci à eux également) et Alain (qui nous a eu de trop belles terrines LE CREUSET).
Le tout en compagnie d'un super groupe : Alain Cirelli, Cricri du blog Les petites douceurs de Cricri, Sandrine alias "Macaronettes" , Steph (2 filles ô fourneaux), Patrizia (Via delle rose),Ophélie alias Philo aux fourneaux, Edda (Un déjeuner au soleil), Silvia (Savoirs et saveurs), Carole desLes casseroles de Carole, Angélique du Palais des Lys, Claude alias Cuistot 77, Sandra du blog Ok Ce bon, Brigitte de Douce cuisine dans les nuages, Clémence du blog Les tentations culinaires de Clémence, Marina alias Parmesan et paprika et Cyril.
Alain et ses drôles de blogueurs !
Cadeaux Gourmands : mendiants au chocolat blanc
Pour Noël, j'ai offert des petites gourmandises pour faire plaisir à mes proches. Après les biscuits salés au fromage et aux olives, j'ai confectionné ces délicieux mendiants.
J'ai utilisé (pour 16 mendiants) :
- 70 g de chocolat blanc (Valrhona)
- une vingtaine de cranberries (de la boutique Régal et Sens)
- quelques pistaches, amandes et noix de pécan (vous pouvez aussi y mettre des fruits confits, des raisons secs ou tout ce qui vous fait plaisir)
Faites fondre le chocolat blanc.
A l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille, déposez des cercles de chocolat sur une feuille de papier sulfurisé.
Déposez vos fruits sur le chocolat et laissez refroidir.
Choisir une jolie boite pour les offrir ou pour les conserver.
En voilà un joli cadeau !
Bonne Année 2012 à tous et toutes !
Pensez à vous inscrire à la newsletter pour rester au courant des nouvelles recettes !
Rejoignez la page Facebook ici !
N'hésitez pas à tester mes recettes ! Envoyez-moi vos photos, je vous mettrai à l'honneur sur le blog.
Filet de cabillaud au parmesan
Encore une recette avec les fameux fromages Giovanni Ferrari découvert il y a quelques temps et que j'ai déjà utilisé dans une recette de biscuit au fromage et aux olives.
Et après avoir déjà préparé de délicieux filets de cabillaud pané (à base de chapelure), cette fois-ci, j'ai utilisé le parmesan pour paner mon poisson. Et je dois dire que c'est très réussi !
J'ai utilisé :
- 3 filets de cabillaud (100 g chacun)
- 30 g de farine
- 1 oeuf
- 80 g de Parmigiano Reggiano Giovanni Ferrari
Disposez la farine, l'oeuf battu et le parmesan dans 3 assiettes différentes.
Passez chaque filet de cabillaud dans la farine, puis dans l'oeuf battu et enfin dans le parmesan.
Dans une poêle chaude, versez un filet d'huile, puis disposez les filets de cabillaud au parmesan.
Faites cuire les filets panés 2 minutes de chaque côté.
Servez ces filets avec un filet de citron.
Vous allez voir, c'est un délice !
Bonne Année 2012 à tous et toutes !
Pensez à vous inscrire à la newsletter pour rester au courant des nouvelles recettes !
Rejoignez la page Facebook ici !
N'hésitez pas à tester mes recettes ! Envoyez-moi vos photos, je vous mettrai à l'honneur sur le blog.
La galette selon Gontran
Pour l'épiphanie, vous pouvez toujours essayer de faire votre propre galette, mais si le temps vous manque, vous pouvez toujours l'acheter toute prête. Mais, dans ce cas là, autant en choisir une bonne, une très bonne même !
Moi, j'ai eu la chance de goûter une des 2 galettes spécialement crées pour l'occasion par Gontran Cherrier qui seront en vente dans sa boulangerie dès aujourd'hui et jusqu'au 6 janvier.
Et la bonne nouvelle, c'est que la Maison Ecusson s'est associé à Gontran et nous offre une bouteille de cidre rosé ou poiré pour l'achat d'une galette.
Mais ce n'est pas n'importe quel cidre : c'est lui qui a inspiré Gontran pour la création de ces 2 galettes.
Vous aurez donc le choix entre un cidre rosé qui accompagnera à merveille la délicieuse galette aux pralines roses (c'est ce duo que j'ai eu grand plaisir à déguster), et un cidre poiré (aux notes fraîches et fruitées), parfait pour accompagner la galette pistache chocolat de Gontran.
Pas de panique, si vous ne pouvez vous rendre chez Gontran, vous pourrez toujours retrouver ces bouteilles dans vos supermarchés, et faire vous-même la galette de Gontran.
Et oui, rien que pour vous, voici la recette des galettes !
RECETTE DE LA GALETTE DES ROIS AUX PRALINES & CHOCO-PISTACHES
DE GONTRAN CHERRIER
Ingrédients pour 1 galette
2 disques de feuilletage de 16cm de diamètre
50g de beurre
50g de sucre
1 d’œuf
50 g de poudre d’amande
5 g de farine
5 ml de rhum
1 œuf battu avec une pointe de sel pour badigeonner (dorer) la pâte
Recette :
Faites un beurre pommade *, ajoutez le sucre et fouettez pour faire blanchir ce mélange.
Ajoutez les œufs tempérés, fouettez et ajoutez la poudre d’amande.
Après avoir bien mélangé, ajoutez la farine et le rhum.
* Beurre Pommade: Beurre à température ambiante travaillé à la spatule jusqu'a l'obtention d'une consistance lisse et souple
La Galette des rois aux pralines
Pour la garniture
50g de brisures de pralines rose
Ajoutez à la crème 50g de brisure de praline rose
Déposez un disque de feuilletage sur la plaque du four, badigeonnez le bord avec de l’œuf battu, ajoutez la crème à la praline rose (en théorie il ne faut que 150g de crème mais pour les plus gourmands vous pouvez tout mettre)
Recouvrez avec un disque de feuilletage, badigeonnez d’œuf battu, et faites un rayage avec la pointe du couteau.
La Galette des Rois Pistache
Pour la garniture
15g de pâte de pistache *
25g de pépites de chocolat
Sirop de sucre de canne
*Plonger quelques secondes dans l’eau bouillante puis dans l’eau froide les pistaches pour pouvoir facilement les éplucher. Ecraser les pistaches à l’aide d’un pilon. Ajouter le sucre glace et écraser jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
Ajoutez la crème à la pistache. Laissez 2 cm sans crème par rapport au bord pour pouvoir bien fermer la galette.
Avant de déposer le deuxième disque, parsemez de quelques pépites de chocolat.
Déposez le dernier disque de feuilletage, badigeonnez d’œuf et rayer à votre convenance avec la pointe du couteau
Préchauffez votre four à 180°c, quand le four et chaud, faites cuire environ 25/30 minutes. À la sortie du four badigeonnez de sirop de sucre de canne !
Laissez refroidir et dégustez accompagné des cidres Ecusson Rosé et Poiré.
Cadeaux Gourmands : Biscuits au fromage et aux olives
Pour Noël, j'ai offert quelques cadeaux gourmands et ces petits biscuits en faisaient partie. Et comme j'ai découvert, il y a peu de temps, les fromages Giovanni Ferrari, et que je les ai adoré, et bah, je les ai utilisé !
J'ai utilisé (pour une trentaine de sablés)
- 65 g de beurre
- 50 g de fromage râpé Gusto Classico Giovanni Ferrari
- 25 g de Parmigiano Reggiano Giovanni Ferrari
- 75 g de farine
- 1 pincée de sel
- une vingtaine d'olives vertes
Mixez tous les ingrédients ensemble jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Formez une boule et pétrissez-la quelques minutes.
Sépare-la en deux et formez des boudins que vous enveloppez dans du film transparent avant de les mettre au frais pendant 1 heure minimum.
Lorsque les boudins sont bien fermes, découpez-les en rondelles que vous disposerez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Faites cuire 10 à 12 minutes dans un four préchauffé à 180 °C.
Et voila un délicieux cadeaux gourmands !
Vous avez jusqu'à ce soir pour participer au concours Cadeaux Gourmands organisé par Requia et Cathy ! Alors vite, envoyez leur le lien vers vos cadeaux gourmands et vous aurez peut-être la chance de remporter de jolis lots !
Je vous souhaite d'avance un délicieux réveillon de la saint-Sylvestre et un beau passage à 2012 !
Pour moi, l'année 2011 fût très riche, et j'espère qu'il en sera de même en 2012 !
Retour en images sur le salon du blog culinaire de Soissons
Et oui, mieux vaut tard que jamais ! Je voulais à tout prix faire ce billet "nostalgie" avant la fin de l'année.
Le SBC, Salon du Blog Culinaire, avait lieu le 19 et 20 novembre à Soissons pour la 4ème année consécutive grâce à l'équipe géniale de 750g, de Chef Damien et des élèves du lycée hôtelier de Soissons.
Pendant 2 jours, 450 blogueurs, passionnés de cuisine, se sont donnés RDV pour 2 jours de cuisine et de partage.
Un moment UNIQUE !
2 jours passés à arpenter les démos avec mes cops blogueuses : Sophie, Anne-So, Angélique et Aurélie.
J' y ai aussi retrouvé mes autres copinautes que j'adore, en démo ou en spectateur : Nawal, Stef, Cricri, Mamina, Apolina, Pascale, Clémence, Anne (panier de saison), Anna, Silvia, Edda, Claude, Mademoiselle M, Anne (papilles ett pupilles), Marie-Claire, Nadia, Birgit et mon blogueur chouchou : Dorian.
Voici un aperçu des bons moments passés !
Une des délicieuses choses préparées par Dorian pour l'atelier Truvia
Angélique et Aurélie nous ont fait passer un excellent moment avec leur démo autour du pain d'épices
Aurélie et moi avons affronté Sophie et Anne-Sophie autour d'un crabe !
Et on s'est régalés de plein de bonnes choses
Un très bon week-end !
Marbré au Nutella et un bon plan à ne pas louper pour les accrocs au Nutella !
Voici une petite recette au Nutella pour vous annoncer un bon plan !
Un petit marbré facile pour satisfaire les envies des Nutellaholics !
J'ai utilisé :
- 180 g de farine
- 3 oeufs
- 170 g de sucre
- 150 g de beurre
- 70 g de Nutella
- 1 sachet de levure
Blanchir les oeufs et le sucre avant d'ajouter la farine et la levure.
Faire fondre la beurre et l'incorporer à la préparation.
Séparer la préparation en 2, et ajouter dans l'une des deux la touche gourmande, le Nutella.
Dans des moules en silicone, alterner les couches de préparation.
Enfourner pour 25 à 30 minutes dans un four à 180 °C.
Bon app' les accrocs au Nutella !
Et attention, voici le BON PLAN à ne pas louper.
Si vous êtes un fan de Nutella, rendez-vous à la Galerie Nikki, au 10 rue de Turenne à Paris pour partager un moment gourmand en famille ou entre amis.
Ce lieu éphèmère, aux couleurs de la marque, vous transportera au coeur d'une forêt où les sapins sont hors du commun ! Et oui, sur les sapins Nutella, poussent des minis pots de Nutella, que vous pourrez cueillir au gré de vos envies gourmandes.
Offrez-vous un petit-déjeuner avec de belles tartines, ou une pause crêpes et gaufres, le tout accompagné de Nutella ! Profitez-en aussi pour vous faire tirer le portrait avec un énorme pot de Nutella dans les bras !
Toutes les excuses sont bonnes pour découvrir l'univers Nutella, surtout que tout est entièement GRATUIT !!!!!!
Oui, GRATUIT, vous avez bien lu : l'entrée est gratuite, les gaufres et les crêpes aussi, la photo aussi ... et tout, et tout ! Mais attention, ça ne dure que 3 jours : le 21, 22 et 23 décembre !
Enjoy !!!
Le Noël Nutella
Le 21, 22 et 23 décembre / de 9h à 18h sans interruption
ça se passe à la Galerie Nikki, 10 rue de Turenne, Paris 4ème
(Métro Bastille, Saint-Paul ou Chemin Vert)
2012 sera Cooklette !
Cooklette, Kézaco ?
Laissez-moi vous éclaircir : Cooklette, c'est LE RDV mensuel à ne pas louper si vous êtes une gourmande ! Et ça se passe chez Colette, un vendredi par mois, de 17h à 18h30. (je viens d'avoir l'info que le RDV ne sera plus mensuel en 2012)
Au programme, un cours de cuisine entre filles (10 filles maximum) : 1h30 de bonne humeur, de gourmandises et de fun, ou comment commencer le week end en beauté !
Mais pour avoir la chance de participer à ce délicieux RDV, une seule condition : être RAPIDE, très RAPIDE ! Car seules les 10 plus rapides à répondre à l'adresse indiquée dans la newletter Colette pourront participer !
Ahhhh, je vous vois déjà : "ouai mais je serai jamais prise", "c'est trop compliqué", "et blablabla..."
Grrrr, arrêtez de vous plaindre un peu et faites comme moi : inscrivez-vous à la newsletter Colette ici, inscrivez-vous à la fanpage des Cooklette ici ou demandez plus d'infos ici. Et surtout surveillez votre boite mail, et dès que vous recevez la newsletter Colette, répondez Viiiiiite !
On se croisera peut-être à une prochaine Cooklette ;-)
J'ai eu la chance de participer à deux Cooklette (vous voyez que c'est possible !) :
Une première session en novembre, qui accueillait Hugues Pouget pour des délicieux financiers aux clémentines et au miel de chataignier italien accompagnant à merveille des verrines aux clémentines très gourmandes !
Une seconde session en décembre, en compagnie de Sébastien Gaudard, qui nous dévoilait le secret de ses adorables pain d'épices de Noël. Un pur moment de bonne humeur où nous sommes toutes retombées en enfance le temps de cet atelier.
Je partagerai rapidement les différentes recettes avec vous, mais en attendant je vous recommande vraiment de tenter votre chance car on passe un agréable moment, on vous chouchoute et, en plus, on vous gâte aussi !
J'ai adoré le collier N2 by Les Néréides que j'ai trouvé dans mon petit sac cadeau (entre autre, car on a aussi eu un shampoing Honey Do en novembre puis un sac Eastpack et un Tupperware à la session de décembre !) C'est une belle cerise sur le gâteau !
Bref, vous n'avez plus d'excuses pour ne pas savourer ce bon plan gourmand !
2012 sera Cooklette !
Cooklette
Au water bar Colette
213 rue Saint-Honoré, Paris 1er
Et si vous faites partie des chanceuses qui y sont déjà allées ou qui iront l'année prochaine, venez me laisser un petit mot pour me raconter votre moment Cooklette !
Moi, en tout cas je retente ma chance en janvier ;-)))
