Eclairs salé à l'avocat
Après avoir tester les petits choux à la crème de speculoos, voici une recette d'éclairs garnis d'avocat.
La recette de la pâte à choux reste la même, celle de Stéphane Glacier, elle est parfaite !
Une petite purée d'avocat à l'intérieur, et voilà des éclairs salés qui feront grande impression !
Ingrédients :
- 250g d'eau
- 100 g de beurre
- une pincée de sel
- 150 g de farine tamisée
- 250 g d'oeufs
- 12,5 g de sucre
Dans une casserole, mettez l'eau, le beurre, le sel et le sucre et portez à ébullition le mélange tout en mélangeant.
Retirez la casserole du feu et ajoutez la farine.
Mélangez vivement l'ensemble pour éviter la formation de grumeaux.
Remettrez la préparation obtenue sur le feu (feu doux) et remuez la pâte pour la "dessécher" jusqu'à ce qu'elle ne colle plus à la casserole ou à la spatule.
Mettez la pâte dans le bol d'un batteur et ajoutez les oeufs un à un tout en continuant de battre la préparation.
La pâte obtenue doit être souple et homogène, ni trop ferme, ni trop molle.
Mettez la pâte dans une poche à douille et dressez les éclairs.
Enfourner à 160°C pour 30 minutes.
Petit conseil : laissez le four entre-ouvert pendant la cuisson (ou l'ouvrir 1 seconde à mi-cuisson)
Pendant que les éclairs refroissent, préparez la purée d'avocat.
2 avocats, le jus d'un demi-citron,une pincée de paprika, une cuillère à soupe de mayonnaise, salez et poivrez. Reduisez le tout en purée.
Pour terminer, mettez la purée d'avocat dans une poche à douille, coupez les éclairs en 2 et garnissez-les de purée d'avocat.
Un été gourmand : direction Fauchon les Bains
Très bientôt et durant tout l'été, Fauchon proposera sa collection Fauchon les Bains, une collection de pâtisserie très gourmande où les fruits de saison sont à l'honneur.
Fraîcheur, légéreté et gourmandise, il n'en fallait pas plus pour me faire craquer !
Tout droit sortie de l'imagination de Fabien Rouillard, cette collection revisite les classiques de la pâtisserie française sous un angle retro.
Eclairs, entremets et autres petits plaisirs sucrés prennent une allure estivale et nous transportent en bord de mer.
Allez, assez de suspens, place à cette belle collection !
Les Eclairs :
- Le Deauville - éclair fraise amande: Purée de fraise Mara des bois etpâte d'amande fraîche colorée à la purée de fraise.
- Le Trouville - éclair abricot amande : Purée d'abricot de Bergeron et pâte d'amande fraîche coloréé à la purée d'abricot.
- Le Cap Ferret - éclair fraise des bois citron vert : Crémeux fraise de bois et mascarpone, glaçage de fondant fraise et brisures d'argent.
- Les Sables - éclair vanille Bourbon de Madagascar : Crème légère vanille, fleur de sel et zestes de citron.
Les entremets :
- La Baule : Biscuit léger, bavaroise acidulée au pamplemousse confit et citron frais, coeur d'abricots frais entiers de Bergeron, le tout drapé de pâte d'amande.
- Le Biarritz : Biscuit léger, gelée de fraise et framboise acidulée, chantilly au chocolat blanc et vanille Bourbon de Madagascar, fraises fraîches Mara de bois, le tout enveloppé de pâte d'amande.
- L'Opérette : Biscuit moelleux vanille, ganache crémeuse amande douce et amère, purée de pêche blanche fraîche, coque chocolat blanc argenté.
- Le Fauchon : Biscuit moelleux à l'eau de rose, gelée légère de citron frais et pomme granny Smith, crémeux chocolat et vanille Bourbon de Madagascar.
- Arcachon : Tartelette aux fraises, fine pâte sablée pur beurre, panacotta à la purée de cassis et fraises mara des bois.
Les petits-fours :
- Les chouchous : Mini choux à la purée de fraise, d'abricot ou aux crémeux vanille, réglisse.
- Les discos : Mini financiers surmontés d'une perle d'eau de cacao, de crémeux citron ou de purée de cassis.
- Les dames : Petits carrés de chocolat noir ou au lait garnis de panacotta amande, surmontés d'un coulis d'abricot, de jus de fraise ou d'une gelée de réglisse.
Vous l'aurez compris, Fauchon les Bains c'est une collection colorée, fruitée et super gourmande à retrouver dans la boutique Fauchon, place de la Madeleine !
Petits choux trop chou au speculoos
Il y a quelque temps, Jennifer m'a envoyé un colis de crèmes Alsa avec un petit mot à l'intérieur...
Un défi à relever : une recette à réaliser avec ces crèmes dessert ! J'adore relever des défis gourmands !
Voici donc ma recette pour ce défi : des petits choux fourrés à la crème dessert Alsa.
Pour les choux, je me suis inspirée d'une recette de Stéphane Glacier que j'ai fourrés avec la crème dessert Alsa au speculoos. L'avantage : on gagne un temps fou avec cette préparation.
Ingrédients :
- 250g d'eau
- 100 g de beurre
- une pincée de sel
- 150 g de farine tamisée
- 250 g d'oeufs
- 12,5 g de sucre
Dans une casserole, mettez l'eau, le beurre, le sel et le sucre et portez à ébullition le mélange tout en mélangeant.
Retirez la casserole du feu et ajoutez la farine.
Mélangez vivement l'ensemble pour éviter la formation de grumeaux.
Remettrez la préparation obtenue sur le feu (feu doux) et remuez la pâte pour la "dessécher" jusqu'à ce qu'elle ne colle plus à la casserole ou à la spatule.
Mettez la pâte dans le bol d'un batteur et ajoutez les oeufs un à un tout en continuant de battre la préparation.
La pâte obtenue doit être souple et homogène, ni trop ferme, ni trop molle.
Mettez la pâte dans une poche à douille et dressez les choux.
Avant d'enfourner à 160°C pour 30 minutes, j'ai parsemé mes choux de sucre au caramel.
Petit conseil : laissez le four entre-ouvert pendant la cuisson (ou l'ouvrir 1 seconde à mi-cuisson)
Pendant que les choux refroissent, préparez la crème dessert Alsa.
1 demi-litre de lait entier, la préparation Alsa, on mélange le tout et on fait chauffer. Ensuite, on filme et on réserve au frais. Et le tour est joué !
Pour terminer, mettez la crème Alsa dans une poche à douille, coupez les choux en 2 et garnissez-les de crème au speculoos.
Et en plus, ces crèmes sont délicieuses et il existe plusieurs parfums : Vanille de Isles, Speculoos et chocolat.
Régalez-vous !!!
Dinde surprise
Edit du 30/04/12 : Je publie à nouveaucette recette pour participer au concours de ma copine Anne-So, qui fête les 3 ans de son blog FashionCooking et organise un grand concours pour l'occasion.
Il y a des soirs où j'irais bien me coucher direct en rentrant du boulot, alors me mettre aux fourneaux... Mais Mr n'est pas de cet avis, il a faim et il le fait savoir !
Et il sait comment me parler : il suffit qu'il me menace de sortir un plat surgelé du congél' que là je file en cuisine. Hors de question, ces plats là, ils sont dans le congél pour les cas d'extrême urgence.
Du coup, hier, sentant que c'était un de ces soirs... j'ai mis à profit mes 45 minutes de RER pour réfléchir à ce que j'allais préparer en rentrant. Petit bilan rapide : dinde, moutarde, fromage râpé et chapelure maison... un, deux, trois, ça y est j'ai mon plat ! Et en plus, c'est rapide !
(Assiette Daily Chef by Luminarc)
Préparation : 20 minutes et cuisson :30 minutes
J'ai utilisé (pour 2 personnes):
- 2 filets de dinde
- 4 cuillères à soupe de moutarde Amora
- 2 pincées de fromage râpé
- de la chapelure maison
- 4 grosses pommes de terre
- 3 cuillères à soupe de lait
- une grosse noisette de beurre
Préchauffer le four à 180°C.
Etaler la moutarde sur une des faces de la dinde. Parsemer le fromage râpé par dessus.
Rouler la dinde, puis recouvrir le rouleau ainsi obtenu d'une fine couche de moutarde avant de le rouler dans la chapelure.
Poser dans un plat allant au four, fermeture contre le plat.
Mettre au four pour une vingtaine de minutes.
J'ai accompagné mon roulé de dinde de petites quenelles de purée : peler les pommes de terre et les couper en petits morceaux (pour faciliter la cuisson). Porter 1 litre d'eau salée à ébullition et y plonger les pommes de terre pour une vingtaine de minutes.
Lorsqu'elles sont cuites, écraser les pommes de terre avec le lait et le beurre.
Dresser votre assiette en déposant votre rouleau de dinde et en ajoutant des quenelles de purée de pommes de terre.
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Risotto aux noix de Saint Jacques et coppa, purée fine d'asperges et écume au parmesan
Il y a quelques semaines, je suis allée tester l'Utramix Pro, une des nouveautés Electrolux, avec mes copains blogueurs Dorian et Hervé. Il y avait aussi Aline la gourmande, Philo et d'autres blogopotes.
Avec Mary, de l'Atelier des Chefs, Nous avons préparé 2 recettes, aussi délicieuses l'une que l'autre. Tellement bonnes que j'ai voulu en partager une avec vous.
J'en profite au passage pour vous dire que Mary était géniale ! Elle nous a enseigné ces recettes avec sa bonne humeur et son pep's, c'était un cours vraiment interessant et enrichissant ! Donc, si vous envisagez de prendre un cours de cuisine à l'Atelier des Chefs, faites-le à Saint-Lazare avec elle !
L'idée était de nous montrer que l'Ultramix Pro est vraiment pratique et qu'il est l'allié parfait pour cuisiner comme un chef à la maison.
Voici donc la recette du risotto dégusté lors de cette soirée !
Ingrédients (pour 6 personnes):
- 30 noix de Saint-Jacques
- 6 tranches de coppa
- 1 botte d'asperges vertes
- 5 cl de crème liquide
- 300 g de risotto
- 1 oignon
- 10 cl de vin blanc
- 1 l de bouillon de volaille
- 50 g de beurre
- 3 cl d'huile d'olive
- 10 g de gros sel
- sel, poivre
Mousse de crème au parmesan :
- 25 cl de lait entier
- 50 g de parmesan râpé
- 20 g de beurre
Purée fine d'asperges :
Enlevez les petites feuilles des asperges et coupez les pieds. Coupez les têtes à 2 cm puis coupez les tiges en tronçons.
Portez à ébullition un grand volume d'eau salée et cuire les têtes 2 minutes. Rafraichissez-les dans de l'eau glacée et égouttez-les.
Ensuite, faites cuire les tiges d'asperges pendant 10 minutes.
Mixez les tiges d'asperges avec un peu d'eau de cuisson et la crème, jusqu'à obtenir une purée très fine. Assaisonnez et réservez.
Mousse au parmesan :
Portez le lait à ébullition avant d'éteindre le feu. Ajoutez le parmesan râpé et laissez infiser au minimum 30 minutes. Filtrez et réchauffez doucement.
Risotto :
Epluchez et ciselez l'oignon. Dans une cocotte, versez un filet d'huile d'olive et faites suer l'oignon avec une pincée de sel.
Ajoutez le riz et le "nacrer". Déglacez ensuite avec le vin blanc et faites réduire. Ajoutez, au fur et à mesure, le bouillon de légumes, jusqu'à la cuisson complète du risotto.
Terminez en ajoutant le beurre et la purée d'asperges préparée précédemment.
Noix de Saint-Jacques :
Dans une poêle, versez un filet d'huile d'olive et faites cuire les noix de Saint-Jacques 2 minutes sur chaque face, puis ajoutez les morceaux de coppa dans la poêle puis assaisonnez.
Juste avant de servir :
Ajjoutez le beurre dans le lait et l'émulsionner à l'aide du mixeur de l'Ultramix Pro (votre mixeur à bras plongeur fera aussi l'affaire).
Dressez :
Répartissez le risotto en assiette, posez dessus les noix de Saint-Jacques et coppa, puis arrosez d'une belle cuillère de mousse au parmesan.
Et maintenant, à vous de tester !!!!
Et si vous voulez savoir à quoi ressemble cette nouveauté Electrolux...
La biérologie ou comment je suis devenue une experte de la bière {ou presque}
La biérologie, kézaco ???
Si comme moi vous ne savez pas trop ce qu'est la Biérologie, j'ai ce qu'il faut pour y remédier !
Ce n'est pas une solution mais DEUX solutions qui s'offrent à vous pour en savoir plus sur la bière, bah oui parce qu'il n'y a pas que le vin dans la vie !
Et comme j'adore découvrir des tas de choses, j'ai accepté de recevoir un coffret, plus précisement le coffret BiérologieTendance Bière et de vous en dire plus ici.
Blonde, blanche, ambrée ou brune ... il existe des tas de bières différentes, que j'avais vraiment envie d'en savoir davantage sur l'histoire de cette boisson appréciée par beaucoup, de découvrir les ingrédients, et de savoir, tout comme pour le vin, comment déguster cette "belle blonde" entre autre !
Lorsque j'ai reçu le coffret, je l'ai trouvé très classe, parfait pour offrir à un amoureux de la bière.Et puis, le coffret fermé ne révèle pas grand chose de ce qu'on y trouve à l'intérieur, donc on a envie de l'ouvrir vite, très vite pour voir ce qu'il cache !
Qu'il est mystérieux ce coffret avec son grand point d'interrogation ! Mais que renferme t-il au juste ce coffret ?
- Un livre d’initiation pour mieux connaître la bière, son histoire, ses ingrédients... En feuilletant ce livret d'inititation, on découvrir aussi comment est fabriquée la bière mais aussi comment on doit la déguster ou la servir. De précieux conseils pour vous initier aux bases de la biérologie.
- Des petites boites renfermant les différents malts et épices que l'on retrouve dans la palette de saveurs de la bière.
- Des fiches recettes spécial apéritif ou spécial repas pour réussir avec brio le mariage bière / mets.
Bref, dans ce joli coffret, toutes les clés pour savourer et apprécier la bière dans son ensemble.
Et pour aller plus loin dans la découverte de la biérologie, Tendance Bière propose également un service de barman à domicile pour apprendre les secrets de cocktails bière. Les précieux conseils d'un barman professionnel tout en grignotant un apéritif spécialement créé pour l’occasion, rien de mieux pour s'initier en douceur.
Vous êtes amateur de bière ? Vous en connaisez beaucoup à propose de cette boisson ancéstrale ? C'est un coffret qui vous plairait ? Dites m'en plus à propos de vous ! Partagez votre expérience de la bière, votre passion peut-être !
Dernière info, si cet article est le plus commenté avant le 3 mai, j'aurais le plaisir de partager une séance cocktail avec quelques chanceux ! Alors, n'hésitez pas à commenter et à partager !
Toutes les infos sur la biérologie sur le site http://www.tendancesbiere.fr/
Le coffret est disponible ici https://le-club.tendancesbiere.fr/coffret-initiation-bierologie/
Plus infos sur le service de barman à domicile (http://le-club.tendancesbiere.fr/barman-a-domicile/)
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
Muffins anglais de Pascale Weeks pour un petit-déj british / Part 2
Le petit déjeuner est le moment de la journée que je préfère. En semaine, je n'ai pas trop de temps, donc c'est tartines vite fait ou bol de céréales. Mais le week end, j'ai tout le temps, alors c'est petit déj royal ! Après les scones, j'ai choisi une seconde recette du livre de Pascale Weeks, à laquelle je n'ai encore rien changé. Je ne vous cache pas qu'on a envie de les faire toutes les recettes de ce livre !
Encore une fois, mon petit déjeuner a pris des faux airs british. Et je suis même devenue accro à la crème fraîche sur mes scones et mes muffins. Mais attention, pas n'importe quelle crème fraîche ! Mon petit frère m'avait donné un pot de crème fraîche d'Isigny Ste Mère, et franchement je dois avouer que c'est une tuerie ces produits. J'avais déjà goûté leurs différents camemberts et leur crème chantilly, et je suis totalement accro ! La crème fraîche a vraiment du goût, je dois avouer que j'avais un peu oublié ça...
Bref, retour à la recette, pour laquelle j'ai utilisé :
- 27,5 cl de lait tiède
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 sachet de levure sèche de boulanger
- 450 g de farine
- 1 cuillère à café de sel
- un peu de beurre pour la poêle
Dans un récipient, mélangez la moitié du lait tiède, le sucre et la levure. "Oubliez" ce mélange pendant 10 minutes.
Dans le bol de mon robot, j'ai mélangé le sel et la farine et j'ai formé un puit. Au bout de 10 minutes, ajoutez le mélange levure-lait-sucre dans le puit.
Fermez le puit avec la farine que vous ramenez vers le centre puis ajoutez le reste du lait.
J'ai mis mon robot en marche et je l'ai laissé pétrir la pâte 5 à 6 minutes.
Au bout de 6 minutes, arrêtez le robot, couvrez le bol d'un torchon et laissez reposer 45 minutes environ (la pâte doit doubler de volume).
Au bout de 45 minutes, posez votre pâte sur un surface plane et farinée puis dégazez-la (appuyez sur la pâte avec votre point vous en faire sortir l'air).
Etalez la pâte et découpez des cercles à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre. Laissez lever vos pâtons 15 minutes.
Pour la cuisson, point de four, mais une bonne vieille poêle !
Faites chauffer votre poêle sur feu moyen, avec un peu de beurre, puis faites cuire vos muffins 7 minutes de chaque côté.
Et voilà ! Allez hop, je file en Angleterre en un rien de temps !
Scones de Pascale pour un petit déj' british / Part 1
Ma super copine Angélique m'a offert le livre Cookies, Muffins & Co de Pascale Weeks.
Je me suis empressée de tester la recette de scones pour un petit déj façon UK !
Avant même de vous donner la recette, je dois vous dire que ces scones sont dé-li-cieux !!!
Je n'ai rien changé à la recette,j'ai utilisé :
- 225 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 75 g de beurre mou
- 25 g de sucre
- 5 cl de lait demi-écrémé
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
Dans mon robot, j'ai versé la farine, la levure, le sel et le sucre.
J'ai ajouté le beurre, que j'avais mis quelques secondes au four micro-ondes / mode décongélation pour qu'il soit un peu mou (sinon, pensez à le sortir quelques heures avant du frigo).
Le robot a fait son travail, mais sinon, vous pouvez aussi bien pétrir la pâte à la main, le résultat sera le même. A la fin, on obtient une chapelure grossière à laquelle on ajoute un oeuf battu et la moitié du lait.
On mélange à nouveau, à la main ou au robot, et on obtient un boule de pâte qu'on étale sur une épaisseur d'environ 1,5 cm.
Et hop, un coup d'emporte-pièce (5cm de diamêtre environ - un verre fera l'affaire aussi), et on obtient nos cercles de pâte.
Mélangez un oeuf avec une cuillère à soupe de lait, et dorez les scones avec ce mélange.
Enfournez pour 12 minutes dans un four préchauffé à 200°C.
Dégustez les scones tièdes, ils seront encore meilleurs ! Coupez les en 2 et accompagnez-les de confitures, de crème fraîche ou tout ce qui peut vous faire plaisir !
Salade en couleurs et défi culinaire avec ma dreamteam !
La semaine dernière, la dreamteam était à nouveau réunie autour de Dorian pour un défi culinaire.
Après un court brainstorming (qui en général ne dure pas longtemps car on fini toujours pas changer les recettes en cours de route) Pascale, Nadia, Marie, Dorian et moi, nous sommes au travail. Au programme, une salade, une fricassé et un plat printannier, tout ça avec les produits Douce France.
Poulet, dinde et canard... Douce France s'attache à proposer des produits volaillers "pour tous les jours" offrant le meilleur rappport qualité-prix. La démarche de la marque s'appuie sur 4 fondamentaux : la qualité, la nutrition, le bien-être de l'animal et le développement durable.
Ces informations en tête, direction les fourneaux, on a du boulot !
Nadia s'attaque à la fricassée, pendant que Marie et Dorian s'occupe du canard. Quant à Pascale et moi, à nous la salade ! Enfin, à peu près car finalement, la force de notre dreamteam c'est que rien n'est jamais défini, on change de rôle, on saute d'une idée à une autre... bref vous l'aurez compris, pas de barrière, juste du plaisir... on est là pour s'éclater !!!!! Et ça fonctionne plutôt bien !
Pour notre salade colorée, nous avons utilisé :
- une demie betterave de Chioggia
- une demie betterave jaune
- une vingtaine de radis
- un tendre filet mignon de dinde Douce France (environ 300 g)
- une orange
- 2 poignées de mâche
- pour la marinade : 4 càc de sauce soja, le jus et zeste d'un citron vert et quelques épices
- Pour la vinaigrette : un fruit de la passionet 3 cuillères à soupe de sucre
- quelques fleurs comestibles
Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients ensemble.
Coupez la dinde en cubes et faites la mariner pendant une quinzaine de minutes.
Pendant ce temps, coupez les betteraves en deux, puis coupez les betteraves et les radis à l'aide d'une mandoline et réservez.
Pelez à vif une orange, dégagez les suprèmes d'orange et coupez-les en fines tranches. Réservez également.
Dans une poële chaude, faites cuire les cubes de dinde sans la marinade (gardez bien la marinade, on s'en sert dans la suite de la recette).
Préparez la vinaigrette : Coupez le fruit de la passion en 2 et récuperez l'intérieur du fruit que vous mettez dans une casserole. Ajoutez la marinade, 3 cuillère à soupe d'eau et le sucre, portez le mélange à ébullition et faites réduire à feux doux.
Dressez l'assiette :déposez 2 poignées de mâche au fond d'une assiette. Disposez les betteraves, les radis et les quartiers d'orange. Ajoutez les cubes de dinde puis décorez de quelques fleurs.
Terminez en ajoutant la vinaigrette : passez la vinaigrette dans un chinois et versez un peu de cette vinaigrette sur votre salade.
Et tadam, une bien jolie salade, très appêtissante et encore un merveilleux moment passé ensemble à cuisiner.
On retrouve Nadia (un verre à la main ? tiens comme c'est bizarre !!! ahaha #privatejoke #nadiajet'adore)
Nadia a préparé une délicieuse fricassée de poulet (un poulet nourris avec 65% de céréales complètes qui lui donne une chair tendre et goûteuse). Franchement, une tuerie sa fricassée !!! Son petit secret ? Elle l'a préparé avec une bière au gingembre ! 8-) Tiens, tiens, ça ne m'étonne pas d'elle.
Notre troisième assiette, l'assiette du printemps, à base de filets de canard accompagné d'asperges et d'artichauts.
Le temps est passé super vite, hop, direction la table. On retrouve Damien, Mamina, Silvia et leurs équipes pour déguster l'ensemble des plats préparés, tous aussi bons les uns que les autres.
Hachis parmentier purée de carottes, gratiné au parmesan
Une recette rapide avec ce que j'avais sous la main. La purée étaient d'enfer !
J'ai utilisé :(pour 2 personnes)
- 2 steacks hachés
- une dizaine de carottes (elles étaient de petite taille)
- du parmesan Giovanni Ferrari
- sel, poivre
- beurre demi-sel
Epluchez les carottes, rincez-les et plongez-les dans une casserole d'eau bouillante avant des les cuire environ 30 minutes.
Pendant ce temps, faites chauffer les steacks hachés. Lors de la cuisson des steacks, découpez-les avec une cuillère en bois pour en faire des petits morceaux.
Lorsque la viande est cuite, placez-la dans le fond de votre plat.
Quand vos carottes sont cuites, mettez-les dans un blender avec un généreux morceaux de beurre demi-sel.
Mettez la purée obtenue par dessus la viande hachée.
Parsemez le tout de parmesan râpé et enfournez pour 10 minutes dans un four à 180°C.
Régalez vous !!!
